範圍
行政總廚負責廚房的整體管理，確保卓越烹飪、食品品質和廚房運作的最高標準。該職位包括領導烹飪團隊進行菜單開發和食品品質、管理日常廚房運營、監督員工培訓和發展、控制食品成本和預算、確保遵守健康和安全標準、維護優質原料的供應商關係以及增強通過創造力和回饋參與來提升賓客的整體用餐體驗。
職責
- 準備並執行每週主題自助餐菜單，根據主題、準備工作和食材提前兩週準備。
- 重新設計現有餐廳 2-4 週的菜單計劃，提供豐富的多樣性，同時滿足客戶口味、食品預算和合約菜單設定的要求。
- 為了準備菜單，每兩週在現場進行專題介紹、表演和監督，以提供特殊主題的晚餐。
- 嘗試新的食譜和演示風格，以增強賓客體驗。
- 監督日常廚房運作和效率。
- 確保遵守健康和安全法規。
- 與供應商建立關係並管理原料採購。
- 保持食物準備和呈現的高標準。
- 嘗試新的食譜和烹飪技術來增強每月的菜單。
- 在適當的情況下，就準備和口味方面的額外技巧提供建議/諮詢/教導現有團隊。
- 就生產準備階段減少食物浪費的任何進一步方法向現有團隊提供建議/諮詢/教導。
- 控制食品成本並管理廚房預算，從而將強迫症患者的整體食品成本降低 5%。
衛生和安全合規性
- 維持較高的食品品質和展示標準。
- 執行衛生和安全標準。
- 實施並維護廚房的標準作業程序。
資質
- 教育背景：烹飪學位或同等經驗。
- 經驗： 至少 5 年擔任烹飪領導職務的經驗，最好擔任副主廚或行政主廚。
- 技能：任何烹飪和/或烘焙課程的認證。
- 紮實的烹飪技巧，對食物和創造力充滿熱情。
- 優秀的領導和團隊管理能力。
- 較強的組織能力和多任務處理能力。
- 精通預算和成本控制。
- 食品安全和衛生法規知識
津貼和福利
- 定期團隊活動
- 事假
- 個人發展機會
工作地点
Lot 09681, Jalan Mckerron, Second Floor Serikandi Headquarters Building, Kuala Belait, KA1131, Brunei Darussalam
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